黑椒草莓烤脆批
Category: Dessert
Style: Western
Difficulty: Easy
Portion: Serves 6
夏天來到，是各式各樣甜美水果上市的時候，最好就是用水果來做甜品。
但是，香甜是香甜，甜到一個地步，沉悶得不得了，再甜，也是索然無味。
就好像生活。每個人都嚮往安安樂樂；但是當安樂慣了，就再沒有雀躍興奮。反而是那種不斷挑戰我們離開 comfort zone去冒險的生活，才會叫我們嚐到甚麼是豐盛。
或許當你一看見這個食譜的時候，你會以為自己看錯。草莓加黑椒？唔係呀嘛？都說，一味的甜美，怎及在辛辣中反差出來的甜味那麼豐厚，那麼叫人回味？這個食譜，不是小孩子棒棒糖般的單薄甜味，而是經過歷練的成熟口味。
問題只是你夠不夠膽離開 comfort zone，挑戰自己的限制，冒一次險。放下了對安全感的執著，才會嚐到那無限風光。
材料
餡料：
■新鮮草莓，去 蒂，切件，約2量杯
■青蘋果(Granny Smith apple)，去皮去芯，切粗粒，約2量杯
■白糖，1/4量杯
■中筋麵粉 (all-purpose flour )，2湯匙
■黑椒粉 (grounded black pepper)，1茶匙
■肉桂粉 (grounded cinnamon)，1/4茶匙
批面料：
■無鹽牛油 (unsalted butter)，1/2量杯，切粒，在室溫放置數小時減冷
■白糖，1/2量杯
■中筋麵粉 (all-purpose flour )，1/2量杯
做法
■將焗爐用Bake模式預熱至華氏350度。
■製作餡料：將所有餡料材料在一只大碗內拌勻，然後分放在6只能受熱的杯子或小焗盅(ramekins)內。
■製作批面：將所有批面材料放在另一只大碗內，用手指揉合成碎粒狀。將批面料平均分成6份，鋪在餡料上面成厚厚一層，完全覆蓋餡料。放進焗爐烤焗30至35分鐘至表面成金黃色。趁熱奉客。加一球雲呢拿雪糕會更美味哦！
烹調秘訣
■餡料的主要味道來自草莓，但因為草莓焗熟後會太軟身，所以要加入青蘋果來提升厚實感。青蘋果較一般蘋果硬身，能抵受烹煮而不變爛，而且味道也不會突出蓋過主角草莓的味道。蘋果切開了未用前可用清水浸著防止變色。
■用手指揉合批面料時，剛剛成形就好，不要過份揉合，否則批面會不夠鬆脆；也不要用手掌去搓成一團，而是用手指輕輕地捏一會成碎粒狀就可。這個批面做法比較簡單，免卻使用攪拌機。用剩的批面料可以放在冰格，將來再用。
■如果買不到新鮮草莓，用急凍的也可以，不過記得要先完全解凍和隔水。無鹽牛油也可用無鹽人造牛油(unsalted margarine)代替，不過香味會稍遜。
■在北美買的牛油，通常的量度單位是液體安士或量杯，1量杯等如8安士。我們不用把牛油溶解後再用量杯去量，也不需要用磅去秤。在牛油的包裝紙上面其實是印有量杯刻度的，只要按著刻度切下去就可以得到需要的份量。如果是用人造牛油的話，通常一塊獨立包裝的人造牛油就是1/2量杯，即4安士。例如如果要1安士牛油的話，切四份之一塊就是了。
■除了做成六個小批，我們也可以用一個大的批碟，用同樣的材料和份量做成一只大批。
■同一個食譜，換成其他水果亦可以，理想的選擇有蜜桃，只需要省去黑椒粉和肉桂粉，其餘做法一樣。
