Sunday, August 01, 2010

Black Pepper Strawberry Crumble

黑椒草莓烤脆批
Category: Dessert
Style: Western
Difficulty: Easy
Portion: Serves 6

夏天來到,是各式各樣甜美水果上市的時候,最好就是用水果來做甜品。
但是,香甜是香甜,甜到一個地步,沉悶得不得了,再甜,也是索然無味。
就好像生活。每個人都嚮往安安樂樂;但是當安樂慣了,就再沒有雀躍興奮。反而是那種不斷挑戰我們離開 comfort zone去冒險的生活,才會叫我們嚐到甚麼是豐盛。
或許當你一看見這個食譜的時候,你會以為自己看錯。草莓加黑椒?唔係呀嘛?都說,一味的甜美,怎及在辛辣中反差出來的甜味那麼豐厚,那麼叫人回味?這個食譜,不是小孩子棒棒糖般的單薄甜味,而是經過歷練的成熟口味。
問題只是你夠不夠膽離開 comfort zone,挑戰自己的限制,冒一次險。放下了對安全感的執著,才會嚐到那無限風光。

材料
餡料:
■新鮮草莓,去 蒂,切件,約2量杯
■青蘋果(Granny Smith apple),去皮去芯,切粗粒,約2量杯
■白糖,1/4量杯
■中筋麵粉 (all-purpose flour ),2湯匙
■黑椒粉 (grounded black pepper),1茶匙
■肉桂粉 (grounded cinnamon),1/4茶匙
批面料:
■無鹽牛油 (unsalted butter),1/2量杯,切粒,在室溫放置數小時減冷
■白糖,1/2量杯
■中筋麵粉 (all-purpose flour ),1/2量杯

做法
■將焗爐用Bake模式預熱至華氏350度。
■製作餡料:將所有餡料材料在一只大碗內拌勻,然後分放在6只能受熱的杯子或小焗盅(ramekins)內。
■製作批面:將所有批面材料放在另一只大碗內,用手指揉合成碎粒狀。將批面料平均分成6份,鋪在餡料上面成厚厚一層,完全覆蓋餡料。放進焗爐烤焗30至35分鐘至表面成金黃色。趁熱奉客。加一球雲呢拿雪糕會更美味哦!

烹調秘訣
■餡料的主要味道來自草莓,但因為草莓焗熟後會太軟身,所以要加入青蘋果來提升厚實感。青蘋果較一般蘋果硬身,能抵受烹煮而不變爛,而且味道也不會突出蓋過主角草莓的味道。蘋果切開了未用前可用清水浸著防止變色。
■用手指揉合批面料時,剛剛成形就好,不要過份揉合,否則批面會不夠鬆脆;也不要用手掌去搓成一團,而是用手指輕輕地捏一會成碎粒狀就可。這個批面做法比較簡單,免卻使用攪拌機。用剩的批面料可以放在冰格,將來再用。
■如果買不到新鮮草莓,用急凍的也可以,不過記得要先完全解凍和隔水。無鹽牛油也可用無鹽人造牛油(unsalted margarine)代替,不過香味會稍遜。
■在北美買的牛油,通常的量度單位是液體安士或量杯,1量杯等如8安士。我們不用把牛油溶解後再用量杯去量,也不需要用磅去秤。在牛油的包裝紙上面其實是印有量杯刻度的,只要按著刻度切下去就可以得到需要的份量。如果是用人造牛油的話,通常一塊獨立包裝的人造牛油就是1/2量杯,即4安士。例如如果要1安士牛油的話,切四份之一塊就是了。
■除了做成六個小批,我們也可以用一個大的批碟,用同樣的材料和份量做成一只大批。
■同一個食譜,換成其他水果亦可以,理想的選擇有蜜桃,只需要省去黑椒粉和肉桂粉,其餘做法一樣。