Saturday, October 28, 2006

白雪雪老少平安

Snow White Savory Steamed Pudding
Category: Fish
Style: Chinese
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
1/2 lb 白魚漿
一條 滑豆腐,約240g
一只 雞蛋
適量 蔥花,蒸魚豉油,滾油
調味料:
1 tsp 鹽
少許 白胡椒粉
1 tsp 生粉

Procedures
白魚漿放在一個大碗內,加入調味料拌勻。
再加入雞蛋拌勻。
滑豆腐剪去包裝袋開口,將豆腐擠出,加進魚漿內拌勻。
將魚漿放在碟上,隔水蒸約15-20分鐘至熟透即成。
在完成前五分鐘,將蔥花灑在表面,略蒸。
上菜前,淋上適量蒸魚豉油及滾油,即成。

Tips
傳統的老少平安,是用鯪魚肉做成。但市面的鯪魚肉,很多時候都有碎骨,並不真正老少「平安」。改用白魚漿,除了沒有碎骨,沒有魚腥味,而且顏色雪白,賣相更美觀。
除了蒸的做法,此食譜也可以用煎的,只要將生粉的份量增加至約4 tbsp(或更多,視乎豆腐的濕度),用鑊逐少煎成小圓餅便成。

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