白雪雪老少平安

Snow White Savory Steamed Pudding
Category: Fish
Style: Chinese
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
1/2 lb 白魚漿
一條 滑豆腐，約240g
一只 雞蛋
適量 蔥花，蒸魚豉油，滾油
調味料：
1 tsp 鹽
少許 白胡椒粉
1 tsp 生粉

Procedures
白魚漿放在一個大碗內，加入調味料拌勻。
再加入雞蛋拌勻。
滑豆腐剪去包裝袋開口，將豆腐擠出，加進魚漿內拌勻。
將魚漿放在碟上，隔水蒸約15-20分鐘至熟透即成。
在完成前五分鐘，將蔥花灑在表面，略蒸。
上菜前，淋上適量蒸魚豉油及滾油，即成。

Tips
傳統的老少平安，是用鯪魚肉做成。但市面的鯪魚肉，很多時候都有碎骨，並不真正老少「平安」。改用白魚漿，除了沒有碎骨，沒有魚腥味，而且顏色雪白，賣相更美觀。
除了蒸的做法，此食譜也可以用煎的，只要將生粉的份量增加至約4 tbsp（或更多，視乎豆腐的濕度），用鑊逐少煎成小圓餅便成。