金華火腿煮白菜（火腿爛糊白菜）

Stewed Siu Choy with Ham
Category: Vegetable
Style: Chinese
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
兩條 長紹菜，約5-6磅
4 oz 金華火腿
2片 薑
3條 蔥，切段
1 tbsp 糖

Procedures
紹菜切絲，將葉與梗分開，洗淨，溺乾。
金華火腿切薄片。
用少許油起鑊，爆香薑片與蔥段。先下紹菜梗，加糖，加蓋煮至稍稔，約三分鐘。再加入紹菜葉及火腿，加蓋，轉中火，煮至紹菜稔爛，約半小時。加鹽調味即可。

Tips
上海人的「白菜」，即是廣東人的「紹菜」。當然，講究的人，是可以分出當中不同品種的不同味道的。
在加拿大買到的金華火腿，其實並不正宗，不過一般作菜也可以了。
如果買到的火腿附著骨，可以將火腿骨也加入一同煮，增加鮮味。上碟前將火腿骨棄掉便行。
一次買回來的火腿吃不完，可以先切成小塊，用保鮮紙包好，放進冰箱急凍。平常煲湯下一小塊，倍添鮮味。