Thursday, November 02, 2006

金華火腿煮白菜(火腿爛糊白菜)

Stewed Siu Choy with Ham
Category: Vegetable
Style: Chinese
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
兩條 長紹菜,約5-6磅
4 oz 金華火腿
2片 薑
3條 蔥,切段
1 tbsp 糖

Procedures
紹菜切絲,將葉與梗分開,洗淨,溺乾。
金華火腿切薄片。
用少許油起鑊,爆香薑片與蔥段。先下紹菜梗,加糖,加蓋煮至稍稔,約三分鐘。再加入紹菜葉及火腿,加蓋,轉中火,煮至紹菜稔爛,約半小時。加鹽調味即可。

Tips
上海人的「白菜」,即是廣東人的「紹菜」。當然,講究的人,是可以分出當中不同品種的不同味道的。
在加拿大買到的金華火腿,其實並不正宗,不過一般作菜也可以了。
如果買到的火腿附著骨,可以將火腿骨也加入一同煮,增加鮮味。上碟前將火腿骨棄掉便行。
一次買回來的火腿吃不完,可以先切成小塊,用保鮮紙包好,放進冰箱急凍。平常煲湯下一小塊,倍添鮮味。

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