砂鍋獅子頭

Giant Meatball in Clay Pot
Category: Meat
Style: Chinese, Shanghai
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
兩磅 碎豬肉（自己剁的更好）
四片 薑
一包 小棠菜，洗淨，切開邊
Marinade 調味料
1 tbsp 生抽
1 tbsp 紹酒
4 tbsp 生粉
少許 白胡椒粉
1 tbsp 薑米
Sauce 汁料
2 tbsp 生抽
1 tsp 老抽
3 tsp 糖
1.25 cup 水

Procedures
預熱焗爐至450F。
碎豬肉加入調味料拌勻，分成四份，做成四顆大肉丸。
將肉丸放在焗盤上，放入焗爐內焗45分鐘。
燒熱鑊，放少許水，少許糖及薑片。待水滾時放入小棠菜，煮至半熟。盛起，溺乾水，排在砂鍋底部。
將焗好的肉丸放在菜上面，再將汁料混和後加入。用大火將整鍋肉丸煮滾，然後改肉中火煮至肉丸入味，約20分鐘。其間要將肉丸反轉再煮，使其煮得均勻。
吃時原煲上菜。

Tips
獅子頭是傳統上海菜。取名獅子頭是因為肉丸形狀與獅子頭金魚相似，是好意頭的菜式，所以肉丸的數目一定要是雙數。
這改良了的獅子頭做法，用焗爐代替走油，是更健康，更方便的做法。