Wednesday, November 22, 2006

Chinese Rice Congee with Salted Pork and Preserved Egg


鹹瘦肉皮蛋粥
Category: Pasta
Style: Chinese
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
鹹瘦肉:
一塊 瘦豬肉或豬月展,約半磅
3 tsp 鹽
粥底:
1杯 白米
2 tbsp 油
1.5 tsp 鹽
1塊 薑
約6粒 瑤柱
其他配料:
2只 皮蛋,去殼

Procedures
處理鹹豬肉:
將豬肉洗淨,抹乾水。用刀在豬肉上切幾刀,但不要切斷。將鹽均勻塗在豬肉表面和切口上,用保鮮紙包好,放在雪櫃內醃最少12小時或更長。
處理粥底:
將米洗淨後,加入油和鹽拌勻,醃約半小時。
將其中一只皮蛋切粒。
用一大湯煲,盛2.5 – 3 公升水,置大火上煮至大滾。先放入鹹豬肉及薑,待水再次沸騰時便放入醃好的米,瑤柱及一只切碎的皮蛋。
先用大火將粥煮約二十分鐘,再轉小火煮一小時半。
將粥中的鹹豬肉取出,撕成小塊。另一只皮蛋也切碎。將豬肉和皮蛋放回煲內,再煮半小時便成。試味後若嫌不夠鹹,可加少許鹽調味。

Tips
如果煮粥時黏底,千萬不要用勺子將煲底的黏皮刮出,這樣會令粥有焦味。應留待煮好,把粥盛起後才處理。
在煮粥時放一只湯匙在煲底同煮,可改善黏底的情況。

2 comments:

Anonymous said...

煮粥想唔黏底, 可以在鍋中放瓦匙和粥一起煮..
煮出黎的粥也會滑D

(不過未試過在電飯煲煮粥的情況下用上瓦湯匙)

Alan Yu said...

用電飯煲就不要放湯匙了,因為會將煲內的不黏質刮花。