Chinese Rice Congee with Salted Pork and Preserved Egg

鹹瘦肉皮蛋粥
Category: Pasta
Style: Chinese
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
鹹瘦肉：
一塊 瘦豬肉或豬月展，約半磅
3 tsp 鹽
粥底：
1杯 白米
2 tbsp 油
1.5 tsp 鹽
1塊 薑
約6粒 瑤柱
其他配料：
2只 皮蛋，去殼

Procedures
處理鹹豬肉：
將豬肉洗淨，抹乾水。用刀在豬肉上切幾刀，但不要切斷。將鹽均勻塗在豬肉表面和切口上，用保鮮紙包好，放在雪櫃內醃最少12小時或更長。
處理粥底：
將米洗淨後，加入油和鹽拌勻，醃約半小時。
將其中一只皮蛋切粒。
用一大湯煲，盛2.5 – 3 公升水，置大火上煮至大滾。先放入鹹豬肉及薑，待水再次沸騰時便放入醃好的米，瑤柱及一只切碎的皮蛋。
先用大火將粥煮約二十分鐘，再轉小火煮一小時半。
將粥中的鹹豬肉取出，撕成小塊。另一只皮蛋也切碎。將豬肉和皮蛋放回煲內，再煮半小時便成。試味後若嫌不夠鹹，可加少許鹽調味。

Tips
如果煮粥時黏底，千萬不要用勺子將煲底的黏皮刮出，這樣會令粥有焦味。應留待煮好，把粥盛起後才處理。
在煮粥時放一只湯匙在煲底同煮，可改善黏底的情況。