醃篤鮮湯

Soup with Salted Pork, Bamboo Shoots and Soy Sheets
Category: Soup
Style: Chinese, Shanghai
Difficulty: Easy
Portion: Serves 8

Ingredients
一磅 豬掙肉，切小塊
半磅 上海五香咸肉
一罐 清水竹筍肉，淨重約10oz，溺乾，切塊（或用經過出水的鮮冬筍肉）
一包 急凍百頁結，約半磅

Procedures
豬肉，咸肉洗淨，放入一大鍋滾水內出水。撓起，溺乾。同樣地，將百頁結出水，撓起，溺乾。
燒滾一大鍋清水（約12 cups）。將豬肉，咸肉，筍肉放入，用大火猛滾約半小時。
加入百頁結，待滾後改用中火再煮一小時至湯味濃即可。可用鹽調味。

Tips
醃篤鮮是傳統上海菜。「醃」是指鹹肉，「鮮」是指鮮肉和筍，「篤」在上海話是滾動著煮的意思，類似廣東人叫的「滾湯」。
用新鮮冬筍做這湯會更鮮味，不過較麻煩，所以改用罐頭。
百頁結是豆製品。急凍的已經處理過，可以即食。如果是買新鮮的，要先用食用梳打處理，比較麻煩。另外，買已經打成結的，比買一張張的又少一個工序，更為方便。