Chinese Clay Pot Rice with Preserved Meats

簡易臘味煲仔飯
Category: Rice, Meat, One Dish Meal
Style: Chinese
Difficulty: Easy
Portion: Serves 4

Ingredients
2 杯 白米
2.5 杯 清水
配料
適量 臘腸，臘肉，臘鴨等
鹹蛋，連殼洗淨

Procedures
用一小煲，放入適量清水，加入鹹蛋，煮至水沸，改用小火，煮至熟，約十五至二十分鐘。
白米洗淨，隔乾水
瓦煲放大火上燒熱，下小許油，放入米及水。猛火煮至米乾水，其間不時將米攪動放止黏底，約十分鐘。
其間，將臘味洗淨，抹乾。
將臘味置於飯面，改用慢火，蓋上煲蓋，再煲約十分鐘，不用攪動。
熄火，不要開蓋，再焗五分鐘即成。可淋上適量蒸魚甜豉油。
將鹹蛋切開兩邊伴吃。

Tips
臘味應該待煮熟後才切開
如果煲內有飯焦，可加少許水或湯在煲內，置中火上煮一會，水滾後用木匙將飯焦刮出，便成為泡飯。